縁側は大手水産会社より委託を受け、弊社が責任をもって買い付けしております。

エンドユーザー様からは見えない存在ですが、品質と供給量を担保するには必要な役割です。

食べたら美味しい縁側ですが、寿司ネタの中では大変取り扱いの難しい商材です。

まず、縁側部分はカレイの副産物で身1kgから60～80gしかとれません。原料の確保に大変苦労します。また、カレイの身質は大変柔らかくゼリーミート（溶けやすい）などが発生しやすく、それを選別するにはプロの目利きが必要です。

弊社の寿司ネタ事業はアメリカ産、カナダ産アブラカレイの縁側を中国大連地区にある複数の工場で加工しております。縁側は大手回転寿司やスーパーに卸しております。