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寿司ネタ

縁側は大手水産会社より委託を受け、弊社が責任をもって買い付けしております。

エンドユーザー様からは見えない存在ですが、品質と供給量を担保するには必要な役割です。

食べたら美味しい縁側ですが、寿司ネタの中では大変取り扱いの難しい商材です。

まず、縁側部分はカレイの副産物で身1kgから60~80gしかとれません。原料の確保に大変苦労します。また、カレイの身質は大変柔らかくゼリーミート(溶けやすい)などが発生しやすく、それを選別するにはプロの目利きが必要です。

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